Formado como cocinero en Arinaga (Gran Canaria), llegó en octubre de 2004 al restaurante La Butaca contratado para hacerse cargo de la cocina y del propio local.
En junio de 2006, el joven chef ya era titular de la concesión y dueño de su propio negocio.
En la línea de trabajo que ha escogido para desarrollar su profesión (cocina de autor y cocina creativa), Santana confecciona cada medio año una nueva carta en la que va ofreciendo sus propuestas, renovadas desde su propio y constante aprendizaje y reciclaje, lo que incluye ir cada año unos días a la escuela Hofmann de Barcelona.
La fusión entre cocinas y productos de distintos países y culturas le atrae mucho, lo que combina con sus preferencias en la utilización de ciertas materias primas (las aves, las verduras), pero siempre, insiste, “trabajándolos de otra manera”, dándole “vueltas a la cabeza”.
